- Azienda Agricola Poderi di Palazzo Santostefano - ISPICA (RG) - ITALY
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(*) L’oliva che viene raccolta con la pertica (battendo i rami), porta in piazza un olio di cattivo sapore
È attraverso questo proverbio che viene tramandato in famiglia il segreto che fa dell’Olio L’ILLIBATO un “Extravergine” assolutamente genuino.
Già, perché le nostre olive, tutte di varietà Moresca, non solo provengono da una coltivazione con certificazione 100% BIOLOGICA, ma sono raccolte esclusivamente attraverso la scuotitura meccanica (non con la battitura dei rami a colpi di pertica) quando sono appena invaiate, comunque entro e non oltre la prima settimana di ottobre.
Assicuriamo inoltre la certificazione biologica per tutta la filiera produttiva fino all’imbottigliamento, giacché anche il frantoio che da anni riscuote la nostra fiducia possiede impianti certificati secondo gli standard europei.
Effettuata la raccolta, le olive vengono consegnate al frantoio, dove vengono spremute con impianti a ciclo continuo a temperatura controllata, che estraggono l’olio mantenendone inalterate tutte le caratteristiche chimiche-organolettiche.
| Polifenoli totali | 427 |
| Valore energetico | 887 Kcal |
| Carboidrati | -0,10% |
| Zuccheri totali | -0,10% |
| Sostanze grasse | 98,60 |
| Grassi saturi | 17,25 |
| Sostanze grasse | 98,60 |
| Grassi monoinsaturi * | 72,15 |
| Grassi polinsaturi | 9,20 |
| Proteine | -0,10 |
| Umidità | 1,40 |
| Sodio | -0,0015 |
| Sale | -0,0050 |
| Vitamina E | 16,59 |
Test eseguiti da Sialabsrl.it
Laboratorio Ufficiale di Controllo Settore Oleico e Vitivinicolo – G.U. N. 105 DEL 06/05/2017
Laboratorio designato alla esecuzione dei controlli in Agricoltura Biologica MIAF art. 12 Reg. CE n. 882 del 29/04/2004.
Laboratorio iscritto nelle liste regionali con num. 2012/SR/001 D.A. 05/09/2012.
Una volta scaricate le olive nella tramoggia, un nastro trasportatore le trasferisce verso le lavatrici, dove un apposito aspiratore separa i corpi estranei (foglie, rami, ecc.).
Di seguito, abbondante acqua corrente toglie il terriccio, spingendo le olive verso una griglia che ne trattiene le eventuali foglie residue facendole così finire in una seconda tramoggia che le trasporta verso i frangitori per la frantumazione.
Le olive frante, di varietà Moresca, si presentano come una pasta olearia particolarmente morbida e delicata; questa, sottoposta a rimescolamento, facilita la rottura delle membrane delle cellule oleifere e ne migliora l’omogeneizzazione.
In una fase successiva, degli estrattori a pompe, attraverso la forza centrifuga, trasformano la pasta gramolata separando l’olio, l’acqua e la sansa.
Il processo di filtraggio si completa con l’utilizzo di cestelli vibranti – che liberano l’olio da eventuali residui di sansa – e con l’utilizzo di un separatore centrifugo che libera l’olio dall’eventuale acqua ancora presente.
Dopo un processo di filtraggio e decantazione naturale, che può durare variabilmente anche alcuni mesi, lo stesso Frantoio confeziona il prodotto finito attraverso macchinari all’avanguardia che ci garantiscono il totale rispetto dei parametri igienico-sanitari imposti dalla legge.
Una delle varietà di olive più apprezzate, nota per il suo profilo aromatico e la sua versatilità.
Coltivata principalmente nelle province di Ragusa e Siracusa, questa cultivar si distingue per le sue olive di medie dimensioni, di forma ellittica e dal colore che varia dal verde al nero violaceo a maturazione completata.
Dal punto di vista agronomico, la Moresca è una pianta rustica e resistente, capace di adattarsi ai terreni collinari e al clima siciliano, caratterizzato da estati calde e inverni miti. La raccolta avviene solitamente tra ottobre e novembre, quando le olive raggiungono il giusto grado di maturazione.
L’olio extravergine d’oliva prodotto dalla Moresca si caratterizza per il suo gusto equilibrato, con note fruttate che richiamano il pomodoro verde, la mandorla e le erbe aromatiche.
Al palato, si percepisce un amaro e un piccante armoniosi, con un finale piacevolmente persistente. Questa varietà si presta particolarmente bene sia per il consumo a crudo, su insalate e verdure, sia per la cottura, esaltando i piatti della tradizione mediterranea.
La Moresca, coltivata secondo i rigidi criteri dell’agricoltura biologica, esprime al meglio la sua qualità in oli extravergine che rispettano l’ambiente e valorizzano il territorio siciliano, garantendo un prodotto autentico e genuino.
Colore verde intenso, profumo fresco e delicatamente fruttato che ricorda i toni erbacei e si mantiene inalterato nel tempo; sapore ed aroma ottimi al palato
Da sempre curiamo con passione i Poderi di Palazzo Santostefano, portando avanti una tradizione familiare che, dalla terra alla tavola, custodisce il segreto di un olio eccellente
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