Le nostre carrube

Le carrube

Carruba Racemosa

Un tesoro della tradizione agricola biologica

Alla produzione di olio extravergine d’oliva è affiancata anche la produzione di carrube, prodotte dai nostri sempreverdi alberi di qualità Racemosa - di cui alcuni secolari - e certificate annualmente nel più assoluto rispetto degli standard biologici europei da BioAgricert.

Il carrubo: storia e curiosità di un frutto antico

Originario della Siria, l’albero del Carrubo (Ceratonia siliqua) si è diffuso in tutto il bacino del Mediterraneo ed in particolare nella Sicilia sud-orientale già al tempo dei fenici. Le carrube si presentano come baccelli appiattiti, inizialmente verdi, che divengono marrone scuro e si induriscono al raggiungimento della maturazione, sul finire dell’estate. Non tutti sanno che i loro semi si chiamano “carati”, tant’è che per molti secoli sono stati utilizzati come unità di misura per pesare le pietre e i metalli preziosi, dato che per natura questi semi pesano sorprendentemente sempre 1/5 di grammo. La stessa parola “carato” proviene infatti dallo stesso nome greco della carruba (kerátion).

Proprietà ed usi delle carrube

Totalmente commestibili e dalla polpa pastosa, zuccherina e con un sapore che ricorda vagamente quello del cacao, le carrube trovano impiego non soltanto nell’industria alimentare (da quella pasticcera per dolci, creme, marmellate e altri aromi, fino alla preparazione di pasta fresca e come addensante per la produzione dei formaggi), ma anche in quella farmaceutica (per le loro qualità balsamiche e come regolatore intestinale), oltre che nel settore cosmetico.

Chiamate anche “Cacao del Mediterraneo”, come tale hanno proprietà antinfiammatorie e antiossidanti, dato che sono ricche di polifenoli, in particolare flavonoidi e tannini contenuti nei semi, oltre che di fibre e di sali minerali.

Nella polpa essiccata e frantumata sono presenti minerali come potassio, calcio, sodio, fosforo, magnesio, zinco, selenio e ferro, vitamine del gruppo B (B1, B2, B3, B5, B6, B12), vitamina C, vitamina E, K e J, con una resa calorica di sole 250 calorie ogni 100 gr.

Mentre la farina dei semi di carrube è ideale per l’industria alimentare per la sua funzione legante, addensante e gelificante.

Rispetto al classico cacao le carrube hanno infatti un effetto antinfiammatorio e antiossidante decisamente superiore, pur non contenendo né caffeina né teobromina. Potete acquistare le nostre carrube ancora in baccello in sacchi da 5 e 10kg, oppure trasformate in farina di “polpa di carrube” e farina di “semi di carrube”, in buste da 1, 3 e 5 kg.

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