- Azienda Agricola Poderi di Palazzo Santostefano - ISPICA (RG) - ITALY
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Nuestras algarrobas
A la producción de aceite de oliva virgen extra se añade la de algarrobas, producidas a partir de nuestros árboles perennes de calidad Racemosa -algunos de ellos centenarios- y certificadas anualmente en plena conformidad con las normas ecológicas europeas por BioAgricert.
Originario de Siria, el algarrobo (Ceratonia siliqua) se ha extendido por toda la cuenca mediterránea y especialmente en el sureste de Sicilia desde la época de los fenicios. Las algarrobas se presentan en forma de vainas aplanadas, inicialmente verdes, que se vuelven marrón oscuro y se endurecen cuando alcanzan la madurez a finales del verano. No todo el mundo sabe que sus semillas se llaman «quilates», hasta el punto de que durante muchos siglos se utilizaron como unidad de medida para pesar piedras y metales preciosos, ya que por naturaleza estas semillas sorprendentemente siempre pesan 1/5 de gramo. De hecho, la propia palabra «quilate» procede del mismo nombre griego que algarroba (kerátion).
Totalmente comestibles, con una pulpa pastosa y azucarada y un sabor que recuerda vagamente al del cacao, las algarrobas se utilizan no sólo en la industria alimentaria (desde la confitería para pasteles, cremas, mermeladas y otros aromatizantes hasta la preparación de pasta fresca y como espesante para la fabricación de quesos), sino también en la industria farmacéutica (por sus cualidades balsámicas y como regulador intestinal), así como en el sector cosmético.
También llamado «cacao mediterráneo», como tal tiene propiedades antiinflamatorias y antioxidantes, ya que es rico en polifenoles, sobre todo flavonoides y taninos contenidos en las semillas, así como en fibra y sales minerales.
Minerales como potasio, calcio, sodio, fósforo, magnesio, zinc, selenio y hierro, vitaminas del grupo B (B1, B2, B3, B5, B6, B12), vitamina C, vitamina E, K y J están presentes en la pulpa desecada y triturada, con un aporte calórico de sólo 250 calorías por 100 g.
Mientras que la goma garrofín es ideal para la industria alimentaria por su función aglutinante, espesante y gelificante.
En comparación con el cacao clásico, las algarrobas tienen un efecto antiinflamatorio y antioxidante muy superior, sin contener cafeína ni teobromina. Puede comprar nuestras algarrobas aún en vaina en sacos de 5 y 10 kg, o transformadas en «pulpa de algarroba» y harina de «semilla de algarroba», en sacos de 1, 3 y 5 kg.
Cultivados con métodos tradicionales y sostenibles, ricos en sabor y nutrientes, son perfectos para una dieta sana y saludable.
Desde el fabricante, ¡directo a su puerta!
L’Illibato: Aceite y mito
Siempre hemos cuidado con pasión los Poderi di Palazzo Santostefano, continuando una tradición familiar que, de la tierra a la mesa, guarda el secreto de un aceite excelente
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