- Azienda Agricola Poderi di Palazzo Santostefano - ISPICA (RG) - ITALY
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Aceite de Oliva Virgen Extra
(*) La aceituna que se recoge con vara (golpeando las ramas) aporta un aceite de mal sabor a la plaza
A través de este proverbio se transmite en el seno de la familia el secreto que hace del aceite L'ILLIBATO un «Virgen Extra» absolutamente genuino.
Sí, porque nuestras aceitunas, todas de la variedad Moresca, no sólo proceden de un cultivo con certificación 100% BIO, sino que se recogen exclusivamente por sacudida mecánica (no golpeando las ramas con una vara) cuando apenas están tomando color, en cualquier caso no más tarde de la primera semana de octubre.
También garantizamos la certificación ecológica de toda la cadena de producción hasta el embotellado, ya que la almazara en la que confiamos desde hace años también cuenta con instalaciones certificadas según las normas europeas.
Una vez recolectadas, las aceitunas se entregan a la almazara, donde se prensan mediante sistemas de ciclo continuo a temperatura controlada que extraen el aceite manteniendo todas sus características químico-organolépticas.
| Polifenoles totales | 427 |
| Valor energético | 887 Kcal |
| Carbohidratos | -0,10% |
| Azúcares totales | -0,10% |
| Sustancias grasas | 98,60 |
| Grasas saturadas | 17,25 |
| Sustancias grasas | 98,60 |
| Grasas monoinsaturadas * | 72,15 |
| Grasas poliinsaturadas | 9,20 |
| Proteína | -0,10 |
| Humedad | 1,40 |
| Sodio | -0,0015 |
| Sal | -0,0050 |
| Vitamina E | 16,59 |
Pruebas realizadas por Sialabsrl.it
Laboratorio Oficial de Control del Sector del Aceite y del Vino – G.U. N. 105 DEL 06/05/2017
Laboratorio designado para realizar controles en Agricultura Ecológica MIAF art. 12 CE Reg. nº 882 de 29/04/2004.
Laboratorio inscrito en los listados autonómicos con nº 2012/SR/001 D.A. 05/09/2012.
Una vez descargadas las aceitunas en la tolva, una cinta transportadora las traslada a las lavadoras, donde un aspirador especial separa los cuerpos extraños (hojas, ramas, etc.).
A continuación, abundante agua corriente retira la tierra, empujando las aceitunas hacia una rejilla que retiene las hojas restantes, lo que hace que vayan a parar a una segunda tolva que las transporta a las trituradoras para su molturación.
Las aceitunas prensadas, de la variedad Moresca, tienen una pasta de aceite particularmente blanda y delicada; ésta, al ser sometida a agitación, facilita la ruptura de las membranas celulares del aceite y mejora la homogeneización.
En una fase posterior, los extractores de bomba, mediante fuerza centrífuga, procesan la pasta de gramo separando el aceite, el agua y el orujo.
El proceso de filtrado se completa con el uso de cestas vibratorias -que liberan el aceite de cualquier resto de orujo- y con el uso de un separador centrífugo que libera el aceite de cualquier resto de agua aún presente.
Tras un proceso natural de filtrado y decantación, que puede durar varios meses, la propia fábrica envasa el producto acabado con maquinaria de última generación que garantiza el total cumplimiento de los parámetros higiénicos y sanitarios impuestos por la ley.
Una de las variedades de aceituna más populares, conocida por su perfil aromático y su versatilidad.
Cultivado principalmente en las provincias de Ragusa y Siracusa, este cultivar se distingue por sus aceitunas de tamaño medio, forma elíptica y un color que va del verde al negro violáceo cuando están completamente maduras.
Desde el punto de vista agronómico, la Moresca es una planta rústica y resistente, capaz de adaptarse al terreno accidentado y al clima siciliano, caracterizado por veranos calurosos e inviernos suaves. La cosecha suele tener lugar entre octubre y noviembre, cuando las aceitunas alcanzan el grado de madurez adecuado.
El aceite de oliva virgen extra producido por Moresca se caracteriza por su sabor equilibrado, con notas afrutadas que recuerdan al tomate verde, la almendra y las hierbas aromáticas.
En boca, se percibe un amargor y un picor armoniosos, con un final agradablemente persistente. Esta variedad se presta especialmente bien tanto al consumo en crudo, en ensaladas y verduras, como a la cocina, realzando los platos tradicionales mediterráneos.
Moresca, cultivada según los estrictos criterios de la agricultura biológica, expresa su calidad al máximo en aceites vírgenes extra que respetan el medio ambiente y valorizan el territorio siciliano, garantizando un producto auténtico y genuino.
Color verde intenso, fragancia fresca y delicadamente afrutada que recuerda a tonos herbáceos y persistente; excelente sabor y aroma en boca
Aceite de Oliva Virgen Extra
Siempre hemos cuidado con pasión los Poderi di Palazzo Santostefano, continuando una tradición familiar que, de la tierra a la mesa, guarda el secreto de un aceite excelente
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